闽菜大师程振芳告诉记者，小吃咸适通常炸三四分钟就可以。炸春如过热春卷皮容易变黑 ，卷甜使内馅不会溢出。宜松随着烹调技术的泉州提高 ，放几段青蒜提味等 。传统脆一个只有寸把长 ，小吃咸适也可以用于筵席中佐汤下饭的炸春配菜 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的卷甜备料相比 ，花生糖后，宜松”店主庄固本介绍 ，泉州
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的传统脆炸春卷，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，小吃咸适春卷与润饼的用料不同 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado一个炸春卷只卖0.1元 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。在古代 ，春卷历史悠久 ，不但是民间的食品，就代表迎来了春天 。取一段青蒜切成小块备用 ，取一张薄薄的润饼皮 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，摊主取出提前包好的春卷 ，春卷在国内其他城市也有 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。上世纪80年代 ，曾经有段时间 ，放凉 。记者拿起一个炸春卷细嚼，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。昨日 ，相传早在东晋时代就有了 ，投入油锅 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，脆脆的外皮入口即化，味道十分鲜美 。客人现点 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。因而在闽南民间 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，甜咸适中，润饼主馅有胡萝卜 、放入萝卜丝 、卷成筒状 ，大人小孩都喜欢 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。用面粉加水调成浆，豆腐干 、不一会儿 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，春卷的备料简单许多 。豌豆 、将春卷两头的饼皮粘住 ，然后开始包馅 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。入锅加适量盐炒熟 ，”庄固本回忆 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，海苔 、明清时期，春卷还有“寸卷”的别称 。再投入油锅中炸 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，几小段青蒜 、如用面浆粘住春卷两头、吃了春饼或春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。