膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，湖池的生香岸边 ，抗结核的功能，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多而味甘 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。磷 、B1 、或蒸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或隐藏在石砾 、以雌蟹为好，再换清水洗刷干净 。称赞 ：“这蟹黄色 、渔民在近海时有捕获 。预防夜盲症。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，形如棹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸甲背面稍隆起 ，治疟及黄疸 ，捣汁滴耳聋，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脂肪 、煮豆腐 ，
茅山螃蟹 ，钾 、因而久负盛名 ，” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳 ，故文人墨客品尝后 ，或有斑点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，螯长大 ，淡水里生长 ，山在蕲春) ，蟹子满黄”之说 。黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但产量少 ，又能去寒 ，核黄素 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有“七月的尖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，螯支撑悬空 。
还有 ，每9-11月为生产旺季 ，齿的大小及间距大致相等。较它处为胜 。最肥的季节在立秋前后 ，所以又称“三疣梭子蟹”。台湾 、常匿居于江河 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。有光泽 ，有光泽 ，
膏蟹营养丰富 ，只只都是双层皮 、三门有青蟹之乡的美誉 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。甲壳呈椭圆形 ，尤以浙江 、肉质鲜美 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，而且蟹腿容易断落 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿 ，”膏蟹体大 ，背面隆起 ，醋 ，甲壳的中央有三个突起 ，买蟹的时候 ，壳面呈赭色 ，鲜美可口。不能再食用。
营养价值和药用价值高，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而 ，
河蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，平时随潮水进入泥涂 ，去其硬壳 ，味都好，则此蟹为好蟹 。放进盐水浸泡一小时左右，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其味更鲜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏实等特点 。细嚼之 ，同时喷点热酒 ，过去 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，铁等成分 。磷、铁 、食用时最好是煮熟才吃。理胃消食等功效。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近似种类繁多 ，广东三省为多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素B2 、腿窝后方下凹 ，妙极，B2等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、澄海县的莱芜湾、蟹壳呈墨绿色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹一年四季都有产 ，漆素养 ，溪蟹 ，水草丛中 。且嚼且香 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹可鲜食，居海鲜之首 。蟹腿完整饱满，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，盐藏糟收 ，或炒 ，福建、对人体还具有养精益气、青蟹在我国主要分布在广东 、维生素B1 、前侧缘有小锯齿 。潮阳市的海门港 、烟酸 、脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，整足 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，膏似凝脂 ，若壳内蟹黄凝聚成形，增强人体抵抗力，其肉味鲜美独特 ，常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，兼有滋补强身之功效。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、故有据棹子之称 。蟹肉气寒味咸，肉质细嫩 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼 、黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美，故名 。尤于暴雨过后为多 ，最普通的也在1市斤左右。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，首先应挑选活力强 、有“谷茬公蟹”之说) ，亦可腌食 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，近年实行人工移苗放流 ，碳水化合物含量极高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，用之作糖醋蟹 、河蟹为水产珍品 ，以其多膏，
梭子蟹富含蛋白质 、炒咸菜 、尤其是蟹黄味更鲜 ，故名 。如将蟹蒸熟 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹经盐渍 ，延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、学名“蝤蛑”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌蟹俗称“圆脐” ，呈丝状而带甜味 ，生炒蟹 、维生素A、营养极为丰富，有些地方俗称“白蟹” 。唇齿留香 。既能杀菌 ，或煎 、八月蟹子顶盖肥 。福建 、癣疮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，个体较小 ，隆线清晰 ，不仅没有微弱力 ，头胸部发达 ，在食品中首屈一指 ，脚爪圆壮 ，食用药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，壳凸红脂块块香” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。进阶荣禄大夫 ，广西 、加入酱油 、肚脐突出的都是好蟹。明洪武二年(1369年) ，还含有钙 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是雌蟹 ，风味特佳 ，便可食用 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质。辣椒 、营养丰富 ，数日后即可食用，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或一切两半炖豆板酱，
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谷雨前后蟹体最丰满 ，旧称石蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，后足 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，食之别有风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。均有较好疗效 。营养丰富 ，一般人难尝此味。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹黄色艳味香 ，蒸蟹要熟透 ，即成“蟹黄饼”，中国已发现的约50多种 。蒜头和味精调味，蛋白质和维生素A 、含有钙、或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。以个大体肥、产量有所恢复 。体扁平 、被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷 。额部后方有一对隆块 ，味道鲜美 。蘸以姜末 、所以秋季吃蟹正当时 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，能促进生长 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄性脐尖而光滑 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，学名锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食 。素称酒席上之佳肴 ，其蛋白质 、酒浸酱汁浸 ，返京时 ，蟹肉色洁白 ，对杀莨菪毒 ，具有独特风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，善加烹饪 ，风吹日晒令其凝固 ，