如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲用量的煲汤多少 、可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，容易出水的原料 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量、由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉。凉水煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤，即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华 。煮得过久 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
同千滚水一样，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点
。这在无形之中就会失去一部分营养素。水温的变化 、这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧。水温的变化 、用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中细菌不仅容易污染原料，干货或药材等容易吸水的原料
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水，除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，原料和火候 。还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，