这些事情单独看 ，救命但每件事都只能让数据稍微动一动 ，旺季每一件都“不至于”，饮老老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，板该大家更敢上新 、醒醒
这些动作现在也还在做 ，救命财务健康，旺季确实是饮老客流少了 ，练内功 ，板该正好练服务 、醒醒就可以继续拖到国庆、救命
但餐饮很多时候 ，旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季”，旺季来了能接住 ，板该所有问题都能用“淡季”两个字解释，醒醒制作过程中的损耗重新过一遍 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，做餐饮的人再熟悉不过了 。老板多少知道往哪里使劲。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，平台大促抢一点，餐饮的周期 ，租金重了一点 、练标准 、该扩的不敢扩 ，
一家店开了很多年 ，
做到这个地步 ，有的短一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
淡季越来越淡 、平台费用，利润就没了 。而是太容易替真正的经营问题背锅。
做餐饮最怕的 ，练配合。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大致都有一个可以参考的周期 。更像修复——拉几天流水 ，
01.淡季越来越难熬，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。什么时候补人 ，三四月生意不好 ，不同品类 、这里多一万人工 ，
把问题重新找一遍。
另一种极端是等不下去了，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。因为它们都“不至于”。不只是眼前生意差 ，越来越长 。厨房设备 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去旺季，本来就有自己的经营周期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团购 、因为对后面的客流有预期 。看起来不同 ，做爆品 ，淡季控成本 、指望周期把生意带回来 ，
把账重新算一遍 。可它们放在一起，设备已经明显老化 ，
跨过去 ，哪些只是看起来有销量；人工、
传统旺季变成了一个个零散 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，后天研究平台新玩法 ，外卖不够就加推广 ，回头一看 ，
不同城市 、至于能不能翻盘 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。某一个动作能突然把生意拉回来。少赚的 ，装修 、到底要不要现在动 ？加了 ，也不是缺一次营销 ，什么时候放 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，人工高一点，低毛利的 ，那里多几千损耗，不确定的窗口 。春节 、旺季靠人多撑场面 ，补一补前面的缺口 ，淡季反而最容易看见真相 。不好说 。另一方面，越来越长 ，怕错过机会；做了 ，复购多一点；储值做了，一把就能补回来。卫生有死角 、不是躺着熬 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
04.跨过淡季 ，那接下来真正值得练的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。而是一点一点“漏”死的 。担心成本进一步抬高；不加 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，亏几个月 ，短暂、就是“赌”下一个旺季 。
一个是等周期 ，门头、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
会员做了 ，人员配置 、
现在 ，真正需要调整的 ，该投的不敢投 ，心里开始越来越没底 。
门店高峰已经有些吃不消 ，门店已经错过了调整的窗口期 。希望某一个想法、明天研究直播 ，哪些产品在赚钱 ，
真正难熬的并不是淡季本身，等暑假；暑假后等国庆 ，还有心里那点盼头 ：再等等，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季不仅带来收入，一旺顶三淡 ，那就是慢性自杀 。叠在一起 ，利润就没了 。才最容易告诉自己：再等等，求打赏
-->而是预期一次次落空之后，生意还是不温不火 。每一项单拎出来都说“不至于” ，都不是什么大问题 。趁现在客人不多，这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，现在越来越难给出特别明确的结果了。而是等过一个又一个旺季之后，增加奖金 ，平台活动 。等五一；五六月一般 ，环境 、把所有问题都解释成淡季 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。踏入完全不属于自己的圈子，订单多一点；营业时间延长了，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18