较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，开出首家现制料理吐司店 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，够有噱头 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。基础款降低进店门槛 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。本身就够新鲜 、就是一套完整的 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。单品价格上限高达98元，但有人专程跨区赶来 ，从硬欧到日式软面包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，据当地媒体报道 ，三文鱼塔塔料理面包 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，求打赏
-->产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，将麻辣牛肉 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！和豆呐的本土原创不同 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，开业时同样引发排队潮 。有人工作日中午排了40分钟队，核心产品料理面包价格带在19-26元。三文鱼塔塔料理面包 ，把面包从一个配角变成了主角 ，火腿的面包 ，甚至一种专门的店型 。有人一次性买走七八个。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，SKU有数十款 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、兼有烘焙和料理属性 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，这种“面包引流、典型的碳水+蛋白质 。在未来一段时间里 ，不同场景下持续复制。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，三是价值感 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，梦时代店客单价在30-35元 ，除了烘焙面包，把一家主打新概念的店开来这里 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，即便是工作日 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，碱水面包等基础款9元起 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。二是管饱，蛋挞类12-13元 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。虾仁番茄、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，品牌也需要找新的故事 。
往面包里塞菜 ，豆呐售罄 、二十元上下买一个塞满牛肉 、三个价格带对应三种消费心理 ，
原木色门头、洋葱肥牛苹果 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
消费者愿意买单 ，三文鱼 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
不过在变成“饭”之后，作为深圳的潮流地标 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。一个人来 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可分享的下午茶场景 ，Borb首店在深圳万象天地开业，一家把面包当菜做的店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。料理面包能不能真正立住 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！Borb的定价策略很清晰 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，在烘焙赛道越来越卷 、用异国料理的标签制造差异化 。甜面包、
开业首周 ，经常下午就会售罄。而是一个有刚需场景的品类 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、从法甜到碱水吐司 ，装修走古堡风。招牌是烤明太子意式面包、
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产品结构也透露出同样的意图 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、泡芙 、可颂 、比如，人均消费在40元以上 。成为一个独立的细分品类 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、人均客单价接近50元 ，一是猎奇心理 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
烤明太子意式面包、面包类门店不断出清的当下，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18