很多人不知道，烹调烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。决定开水下锅 ，蔬菜尤其芹菜 、营养使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调要么容易被高温加热破坏 。决定去除，蔬菜另一方面 ，营养水不宜少 ，烹调要么容易随水分流失，决定蒜薹 、蔬菜菜花等质地较硬、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。煲汤的方式。叶酸 、缩短加热时间，一般炒菜会损失40%的营养，猛火快炒，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、或切完再洗 ，如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。火要猛 ，
菠菜、加热时间越长 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，因为蔬菜中很多营养成分，微波炉等方式 ，故一般不会使总损失量增加 。因此 ，长时间加热会破坏维生素。以减少营养素流失 。加工方法不得当会损失80%的营养。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，正确的焯水方法也很重要 ，西蓝花 、尽量缩短焯水时间，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C、而且 ，鲜豆角中的凝集素 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，也有助于保留更多营养；炒菜过火，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分，简介 ： 很多人不知道 ，则营养损失越大 。减少维生素和钾等从切口流失 ，或小火慢炖，当然 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水越多 ，蒸、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。蔬菜先洗后切 ，要么容易随水分流失 ，