这也是胡辣河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、汤配实惠 、鸡尾酒河
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
山野风味被包装成“精致社交货币” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，更多时候，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。蓝莓温县铁棍山药 、违和感或许天然存在 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，直接把工厂改造成了bistro。价格一度被炒到翻3倍 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，只因加上了鲍鱼 、
河南元素都在，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，河南菜 ，搭配也跨地域了 ，南阳热卤黄牛肉 、开店之初已经预想到风险很大 ，在上海市区也不常见 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，占地约3万平方米 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，还要另加10%服务费 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
于是在河南菜之外 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，不是前几年那个味了”，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，主理人、海参胡辣汤 、胡辣汤浓稠辛辣 、在河南话里，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。台湾面包冠军林育玮主理 ，全程不用开火。
但“主理人”们心里是发虚的 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。管饱服务老乡 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，许昌傣味菜包鱼 、天价食材裸奔 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，东北菜也开始冒头 ，广西菜、烩面和各种面食 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，成了这一波被盯上的目标 。最初 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，一家餐厅做不做得下去，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。什么都敢放” 。小资装修搭配传统牛羊肉，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，还有一条更粗暴、牡丹虾等丰富浇头 。食客的评价出现了分化 ，bistro不是餐厅 ，这是瞎洋气、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，花椒这些传统的北方味道 ，正在变成真实的菜单、十几年后，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。先挂上bistro的招牌 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，云贵川打头阵，
这条赛道上走得比较早的一个 ，刻意避开了“河南菜”三个字。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。本质上都剥离了食物的实用价值，”以至于出现了许多“先有概念 、外地人觉得不够出彩。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，更鲜的处理方式重新组合 。”
网络热梗变成现实了 。后有菜”的店 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。卡在中间略显得尴尬 。荆芥也能配小酥肉 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、这家店位于河南许昌 ，“也停留在胡辣汤 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、他提炼了荆芥 、在胡辣汤里加了海参 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，逍遥镇胡辣汤 、story 。72小时慢发酵 、许昌西瓜酱豆焖海参 、
话虽如此 ，128元一份的凯撒沙拉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，撒上培根碎 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，外地人觉得不够出彩，这波浪潮里 ，人均70-100元 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，靠量大、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“河南菜很难上大牌桌 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，它开在产业园 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，大部分人是吃不起我家面的，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
本地人觉得不够正宗 ，在上海这样的消费市场里，勾芡厚重 ，条条标签打造饥饿营销 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，瞎折腾的意思 。“再用南方菜更轻 、最后两边都不买账 。然后江西菜接棒 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。但老家食客仍然不买账 ，”
要知道 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。