买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。青毛豆、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，白菜 、莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，黄瓜、切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，烫漂时间不宜过长，鲜蘑菇 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分，或者水分蒸发丧失品质 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、块状 ，番茄、青刀豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净。
洗净后进行烫漂处理，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱，不要过早地摘去外叶 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，将菜捆打开平铺，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，分别将其放在冰箱的适当位置上。便于贮存 。可用干净布一擦即可贮存。不一定非用水洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茭白、菜豆 、