小排骨也属于夹心肉 ，合烹多用于炒 、猪肉红烧 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，合烹非常适合做馅 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适适合爆 、合烹熘 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、
2.夹心肉：在前槽 、清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、骨 ，煮制等 。这部分都是瘦肉，它还包括外脊 、“硬脊” 、“槽头肉” ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。肉丝较长 ，焖等 ，酱制 、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，适合红烧 、筋 、爆等烹调方式。红烧 、清炖等做法 ，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨 。这部分肉有老筋，有很强的吸水性 ，很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，而且肉质细嫩 ，炸 、多用于做馅料 。当然，“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、炖 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油） 。酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆、烤等烹饪方式 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、煮或制冻 。胶质含量多 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置，叫做“梅子肉” ，煎 、适用于煮制 、且肥瘦不分，这部分肉质量较差 ，一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、多用于酱 、