吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣 简单来说，嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了  。辣椒素一结合，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 同样是让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快  。大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你上头，理解了这一点 ，短暂的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。