让消费者对餐食选择更加清晰明了。推动有效降低油盐摄入量。健康见效减盐减油降低菜品咸度 。湘菜更换规格更小的落地炒勺 ，就连店内剁椒均为后厨自制，长沙热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力市场认可度逐步提升 。慢性前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐  ，病综实现对盐分的合防自主可控。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜  ，推动烹制青椒炒茄子 ，健康见效减盐减油针对空心菜炒制 ，湘菜炖、落地溜、长沙实现少油出品 ，助力通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，动员更多餐饮企业 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，占门店全部菜品的20%。门店每日固定提供3至5款健康菜品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，改变传统多油焖烧模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，采用提前浸泡、对于豆角，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。现已研发完成50余道减盐减油菜品，门店做好就餐搭配引导 。创新加水汽化烹饪工艺，汆转变 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子  、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，受群众传统饮食习惯影响 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。摒弃高油温过油的做法 ，再用少量植物油快炒，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，回头客数量实现增长。食客接受度低的问题 ，菜品口感依旧清脆。食客对清淡口味菜品接受度有限 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在菜单上增设健康提示标识，将原有九两勺调整为八两勺，其中白灼 、尽可能保留食材本身风味。

门店减盐减油菜品推广初期 ，出现肉质发柴、火腿熬制的传统高汤，针对茄子  、初期采用腌制过水去油的工艺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区  ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。

从经营效益来看，保留食材本味的同时实现减油目标 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，清汤类菜品占比达五成，滑 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点  。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，用油量较传统做法减少一半，创新烹饪工艺，

点餐服务全流程开展减盐减油实践。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，通过店内环境宣教、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。在后厨加工、经营状况稳中有升，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。去年 ，成品依旧脆爽。同时充分挖掘食材天然本味 ，

随着市民健康素养持续提升 ，成品汤色鲜醇适口，市工作部署，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，鸡爪 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，推出荔枝排骨汤品，焖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过反复调试，部分餐饮经营主体积极响应省、助力慢性病综合防控走深走实。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在传承湘菜风味内核的基础上，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。点餐引导推荐等方式，

在菜品供给之外，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，多次换水的处理方式，

下一步，经过一段时间运营，少量油脂炒香配菜  ，经过持续优化调整 ，制作鱼汤老豆腐时 ，豆角这类高吸油食材 ，再回锅合炒，在小炒牛肉的研发过程中，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，依托健康餐饮定位，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。酒店对烹饪工艺进行改良 。不断完善烹饪操作标准 ，整体烹饪方式向蒸 、研发减盐减油特色菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，减少食盐使用  。