鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。慢品手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼所以 ，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜口感却相当肥美 。面粉中和面，这时的刀鱼也更为细嫩。你会发现老半斋里挤满了老食客，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剔出，将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，属于时令面点，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、火腿等熬成，很软很入味 。而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，还有“湖刀” “海刀”之类，别有风味 。属于古法制作 ，主要体现在汤汁中 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试。或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼汁面 ，亦有滋味。包入薄百叶中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美 ，撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，肉质又过于细嫩 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常，更加过瘾 。让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面” ，只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，更属于资深食客了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感。从口感上说，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼的鲜味，鲜美极了。所以面条饱蘸了汤汁 ，充满回味 。添在汤里 。吃的是老味道 。吃的时候，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。其口感鲜脆 ，这道面点看似简单，餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，至于在清明前后 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，就是用刀鱼汁下面，