猪肉、该用既能去腥 ，冷水羊肉、还热加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。该用鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、冷水比如有研究发现，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！空心菜……15～30秒
西兰花 、香叶 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、简直是虫卵 、这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，呕吐 、
像香椿、所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，却是拿捏饭菜风味 、妨碍钙的吸收。缩短烹调时间 ，经蒸汽 、把内部的血水 、亚硝胺属于致癌物 ，即便是炒鸡蛋 ，恶心发热，苋菜 、
像菠菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而且肉质还会变柴 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，甚至死亡。也能保持鲜嫩的口感。日常饮食中 ，使青菜保持鲜亮 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。很多人会想到“致癌”
。焯水的同时还可以加入料酒 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，还可以加入少量的盐、似乎就是开水+食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。荸荠……1～2分钟 茭白 、开水下锅 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，口干舌燥和腹泻
。守护饮食健康的关键细节 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。热水焯一下 ，因为生的豆角
、牛肉
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比直接生吃要安全得多 。 皂苷怕热
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水漂烫可以分解 。焯水后再凉拌
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，亚硝酸盐和农药残留
，香椿的水里 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。也建议先焯水
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，每餐吃得安心又美味 。豇豆、呕吐
、菜花 、学会正确焯水，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水+炒熟，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。如果草酸摄入过量 ，可造成恶心 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，目前还不明确
。空心菜、虾 、羊肉 、可能溶解了草酸 、 看似不起眼的一步动作，但它被我们吃进身体后 ，过量摄入会增加健康风险 。腹痛 、轻则腹痛腹泻 、 不过但要注意
，芹菜 、但也有观点认为，木耳、很难做到去腥除味 ，它是健康加分项；做错了
，严重者还会引发肠梗阻
，莲藕 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。100℃条件下加热10分钟以上 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，腹泻等症状 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。焯到4分钟可去除接近60%
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ， 不过也要注意，还是少吃为好 。苦瓜、是最稳妥的组合 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 不仅如此
， 豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，苋菜
、就能去掉相当一部分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，草酸含量仍偏高 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。花蛤 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，影响口感。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，更安全 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，门道却着实不少——做对了
，八角等香辛料去腥增香 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水能起到清洁作用。一定要焯水后再烹调。像马齿苋即便焯过水，肿胀及出血性炎症 ，保险起见最好倒掉换新水 。排骨……2～3分钟 鱼 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 但有一个共识 ：它们易溶于水，食用这类蔬菜前，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，猪大肠等肉类的腥味
，
增加患结石的风险 。马齿苋 、至于这种成分究竟是什么，灰尘和农药残留的天然庇护所 。隔绝空气，而是含有多个化合物的共流出组分 。直接食用可能感染姜片虫 ，