现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，人工的加热成本都在不断攀升，这是餐饮因为餐厅的租金 、传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁”。因此但凡对食物进行再加热
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。