2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。捞出沥干，老肉那么，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少
，先在肉中下好佐料，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法：煮牛肉时，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，