第一，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。
第二 ，双折射现象不变 。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段。
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
这个过程 ，
不可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。彻底地完成整个糊化过程 。 第一 ，淀粉颗粒可以复原，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。在常温下 ，随着加热延伸 ，