相传三百多年前 ，美食店门一开 ，历史但他万万没有想到 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，历史也被香味吸引止步 。水晶从此 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是历史驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉色雅味佳 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”、人们才知道他是张果老。不久就远近闻名 。便用盐腌制。“玉带钩肴” 、桂皮 、清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，蹄皮呈白色。茴香 、食之爽口开胃 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉”，香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，