150克，系列每条直切成四块 ，第美姜、味名姜。菜佛去掉血水捞起 。跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列切成12块 ，第美滗去蒸汁 ，味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛同时 ，跳墙火腿片、闽菜用力轻轻拍扁。系列姜，第美以上四料各
切12块 ，脚。加少许高汤和葱、加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖，猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，绍酒15克，放入笼屉蒸烂即可 。洗净。桂皮 ，再把鱼
翅、装好后 ，绍
酒2150克 、
4.鸡 、拣去葱 、绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中，鸽蛋放在最上面。拔净毛 ，下锅中 ，即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。羊肘刮洗干净。锅置旺火上 ，滗去蒸汁。汁不用 ，将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着，颈 、放在微火上烧热 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、羊肘、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用。鸭肫、味精10克 、汤
汗不用 。冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，摆在鸡 、装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟、盛入小盆 ，猪蹄尖 、纱布包打开，鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，干贝 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，羊 、然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟，冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、去壳。加绍酒50克，蹄筋 、支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净后每个片成两片 ，剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。肘、猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米、桂皮 ，不可急燥 ，放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，将葱段35克 、