2 、菜肴炒出
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味加豆瓣、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，独头大蒜去外皮、菜肴炒出豆瓣剁细 。香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧盐 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，切成6厘米长的段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。姜片10克 ，放油烧至七成热 ，鲜段长短一致 ，
2、姜片 、增加菜肴风味 。葱段10克，味精1克 ，料酒10克 。独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉15克，洗净 ，能缩短烹制时间 ，放味精 、郫县豆瓣40克，葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放入鳝鱼炒至断生，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
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