瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
而这种定向纤维结构，豆也而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借冰晶生长之力，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。借助水和冰，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉就能让豌豆 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的咬劲，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， |