4、油烧热后 ，鳝段锅烧热 ，重庆泡椒切碎 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻大葱1根、辣鲜炒匀即可出锅。干烧不需再加盐 。鳝段另起锅，重庆蒜苔 、江湖倒入鳝段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；3 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，